Lo spinacino o spinacio novello è in genere mangiato crudo con le insalate. Le tenere foglie di spinacino da insalata sono di colore verde intenso e dal sapore delicato: ottime da sole, assieme ad altre insalate e come contorno per il pesce e la carne.
Gli spinaci sono ricchi di minerali, utili al nostro organismo in particolare se consumati a crudo.
Forniscono ferro, magnesio, calcio e sono ricchi d'acqua (oltre il 90%) e quindi ipocalorici.
Contengono preziose vitamine: A, C e B9.